Недавно в новости про про стейк, я посулил выложить мануал про то ,как я готовлю мясо на повседневку либо на пикники.
Об этом я писал уже много раз,поэтому раз где то я повторюсь не обессудьте!
Хороший стейк и сладкое мясо наступает с понимания что вы поджариваете в собственной сковородке ,не любой кусочек мяса возможно именовать стейком ,каждый отруб имеет собственные качества и вкус об этом я писал тут -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...,кто не читал ,поверьте стоит начать готовку мяса конкретно с нее !
Наконец выбор устроен -мы знаем что на стейк обязан идти отруб № 1 именуемый антрекотом !
Сейчас нам следует обусловится где мы приобретем данный необходимый нам кусочек мяса
Есть некоторое количество вариантов
1- Приватная мясная лавка ( с учетом того ,что вы всецело верите данному мяснику ),это наверняка самый дорогой вариант
2-Базар (несколько опасный вариант -могут надуть )
3-Магазин...выбор наиболее многообразен ,можно купить как свежее но и законсервированное мясо
4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в торговых центрах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков
Я избрал самый крайний вариант -я приобретаю мясо от генпоставщика,он завозит его из Аргентины ,Парагвая и Уругвая.
Мясо Сухой заморозки (без прибавления воды )-оно уже расфасовано по отрубам и я четко понимаю что получаю на выходе !
Обычно когда это вполне вероятно я силюсь брать мясо доставленное из Аргентины-оно гораздо смачнее,ну и безусловно подороже .Недавно Аргентина сбавила квоту экспорта мяса ,поэтому стоимости у нас взлетели в верх.
Обычно я беру 1 и 5 номера .
5 номер идет на все (супы ,жаркое ,гуляш,лагман,плов и т.д),а вот 1 исключительно на стейки
Антрекоты ,могут быть различного свойства (это также важно ) Мясо быть может от нового забоя,а быть может состарено ,т.е вынесено некоторое количество дней при специальной температуре в морозильниках в подвешенном состоянии -после таковой обработки случается ферментация ,и мясо делается гораздо наиболее податливым и насыщенным
Главный минус покупки от генпоставщика -это то ,что нужно брать минимально 1 немалую картонную коробку ,поэтому мы приобретаем ее с другом на напополам . Обычно Раз в некоторое количество месяцев я забиваю морозильник мясом и позже молчком мы пользуем его по мере необходимости
Вытащенное из морозилки мясо ,как это не удивительно обязано оттаивать в морозильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки
На фото заметно законсервированное и оттаявшее мясо
Вскрываем герметическую упаковку,промываем кусочек и нарезаем его на порционные куски
Естественно я не отказал для себя в наслаждении похвалиться собственной свежей игрой ,привезенной из крайней поездки в Болгарию ! Режик просто превосходный -режет бумагу одним взмахом !!!!
толщина кусочка на верный стейк обязана быть 2,5-3 см
вот сейчас стейк нужно тщательно обсушить картонной салфеткой и возможно отправлять его на сковородку
===================================================================
До данного эпизода -я всецело отвечал взглядов изготовления стейка ,далее я как постоянно не претендуя на правду в крайней инстанции продемонстрирую что я делаю с мясом ,для того чтоб прийти с работы и решительно не заморачиваясь быстренько сготовить для себя ужин под бокал неплохого красноватого вина либо холодного пенистого пива !
===================================================================-
Я немного в отсутствии фанатизма отбиваю мясо
выкладываю его в специализированную емкость и пересыпаю его приправами
и обильно заливаю растительным маслом
Ну вот покуда мясо маринуется, мы побеседуем про то ,на нежели мы поджариваем мясо
Выбор грандиозен ! Главный закон -сковородка либо гриль для жарки обязан иметь довольно толстое днище
Когда-то я долго выискивал металлическую грильницу ,которая ставится незамедлительно на некоторое количество комфорок
Вот она -
Но она у меня но и не прижилась!
Далее идет большенный набор сковородок и грилей от самых дешевеньких китайских до сумашедше дорогостоящего цептора
И что бы вы размышляли ? Я более всего предпочитаю поджаривать на дешевом китайском гриле ,который мне всучили в презент при приобретении уж не припоминаю чего же..... :)
Ну что давайте поджаривать ?
Для чистоты опыта станем поджаривать на 2 сковородках стейки различной степени прожаренности
Для меня с кровью medium rare
Для супруги -welldone
Но учитывая мнение ценителей хорошей кухни, отлично пропеченная говядина (welldone) чрезмерно сухая, утрачивает собственный вкус.
Ставим сковородки на свет -они обязаны раскалится до таковой степени ,что когда капнуть на их каплю воды,она незамедлительно преображается в пар
Бросаем на гриль мясо !
Перекрываем мясо вроде как 4 мин ,и крутим на иную сторону (в данный эпизод возможно досолить и доперчить по вкусу)
Вот так смотрится medium rare (соус поверх это чимичури )
А вот так смотрится (да простят меня дамы ) погибшее мясо welldone
ЗЫ- Все специи и специи как в ходе изготовления ,так и в ходе потребления применялись только на мой вкус ! Потому вы свободны добавлять в мясо что-нибудь либо не добавлять вовсе ,что бы ощутить незапятнанный вкус мяса !
Все люди Счастья вам !
