Помните- я Вам пообещал пошаговый мануал приготовления Димлямы????
ПОЛУЧАЙТЕ!!!!
В принципе ,сразу желаю поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду теперь готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.
Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.
Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.
Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина также подходит..,ну что если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)
итак в этот раз у меня был
1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.
если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 обычный вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик
В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) по сути дела любые овощи
например-Кольраби,яблоки,Айва.
Поехали!
режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш
На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк
сверху даем изящный слой зарание порезанного кольцами лука
на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху
Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть-чуть зиры и кореандра
Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)
шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем
Морковь
болгарский перец
помидоры
баклажаны
солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.
Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.
Как по мне я бы их в принципе не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень существенно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая
итак следующий слой- картошка
сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик единый,иначе все будет весьма острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока
опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями
ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .
Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.
Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило
и поставил сверху кастрюлю с водой
Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только лишь закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа
КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!
скоро вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.
Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять
.
Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.
В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки
После того ,как вы извлекли все из Казана-останется весьма приятный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.
Основные плюсы этого блюда
1.крайне просто в исполнении!
2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.
Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.
вот еще пара фоток-зацените
Желающие посмотреть мои старые рецепты-милости прошу в
Хреновуха с перцем медом и хреном
Без жира(курдюка баранины )вкуса для определенных блюд нет,и вообще обожаю любую кухню
serg
18 сентябрь 2011
Очень вкусное блюдо, я делал в мультиварке очень очень вкусно!!!
10 баллов
Deus
18 сентябрь 2011
Аджаб Сандал к домламе отношения никакого не имеет.Не позорьтесь сами и не вводите народ в заблуждение. В остальном все почти правильно.Правильно сказано, что самая вкусная домляма из баранины. Если есть думба-шикарно, если нет просто жирные куски, уложить жиром вниз.
Очередность закладки ингридиентов, форма их нарезки и количество-дело весьма индивидуальное. Я кладу больше помидоров и не прокладываю несколькими слоями капусту или лук.
Аля***
18 сентябрь 2011
Я картошку на лук выкладываю, далее морковь, перцы, баклажаны, томаты, зелень-чеснок и сверху капусту листами. Картошка полившись помидорами не твердеет. А мяско беру- жирную курятину(окорочка по-нашему), что сокращает время готовки.
Гюзель
18 сентябрь 2011
Спасибо! Именно Ваш рецепт самый настоящий и самый вкусный, другие предлагают сл маслом дно и стенки обложить, но это не правильно! Готовила очень всем понравилось и выглядит шикарно
Сергей Д.
18 сентябрь 2011
Вчера приготовил использовал бараньи ребрышки и говядину, ребрышки были с большим кол-вом жирка и пошли вместо курдюка. От казана осталась одна-две тарелочки, едоков было 6, сам себе аж 4 раза накладывал. Отличное блюдо, а запахи......такие запахи при готовке зимой голову срывают.
dr-cheez
18 сентябрь 2011
Про суп - просто скопировал все вместе. :)) А вообще это базовая среднеазиатская приправа с которой можно сколько угодно экспериментировать.
dr-cheez
18 сентябрь 2011
У меня вообще это стало фирменным блюдом, только я каждый слой пересыпаю небольшим количеством приправы, которую смешиваю сам:
1. Черный перец
2. Красный перец
3. Куркума (зарчава) - в суп не класть!
4. Базилик (райхон)
5. Ажгон (зира)
6. Кориандр (кинза)
7. Чеснок
Ажгон и чеснок в двойной дозе!
Попробуйте - удивитесь с какой скоростью ваши гости все сметут :)
Dmitriy
18 сентябрь 2011
спасибо, замечательный рецепт...сегодня приготовлю, удивлю свою женщину
Салтанат
18 сентябрь 2011
Спасибо, очень вкусно
Олег
18 сентябрь 2011
На мой вкус - объедение!!!
жека
18 сентябрь 2011
шикарно!
aldgy
18 сентябрь 2011
спасибо,очень вкусно.
светлана
18 сентябрь 2011
буду готовить домляму на праздник, если взять говяжбю вырезку без жира/ то получится малокалорийное блюдо для тех кто следит за фигурой
светлана
18 сентябрь 2011
блюдо очень вкусное и главное все в собственном соку моя семья вся его обожает, я его готовлю с говядиной
илья
18 сентябрь 2011
шутка)))
илья
18 сентябрь 2011
домлямя-отстой
vik
18 сентябрь 2011
вкус блюда сильно отличается (баранина или говядина) или лучше на одно приготовление!
MoGoL
18 сентябрь 2011
Отличное блюдо! Спасибо за подробный рецепт
Marat
18 сентябрь 2011
Респект все замечательно получилось!
Marat
18 сентябрь 2011
Как-то кент готовил очень понравилось! Захотелось мягко говоря есть, вспомнил про домляму, дай думаю приготовлю:). замутил все по мануалу - сижу жду :) о последствиях отпишу :)
Marat
18 сентябрь 2011
Как-то кент готовил очень понравилось! Захотелось мягко говоря есть, вспомнил про домляму, дай думаю приготовлю:). замутил все по мануалу - сижу жду :) о последствиях отпишу :)
Vladimir
18 сентябрь 2011
Легко и быстро. При минимуме трудозатрат - максимальный результат!
andry
18 сентябрь 2011
сегодня буду удивлять друзей, спасибо за подробный рецепт
Vivienne
18 сентябрь 2011
Спасибо за рецепт, блюдо получилось отменным, мужу понравилось!
Оставить комментарий: "Димляма,она же Домляма,она же Басма...."
Убедитесь, что все поля со звездочкой * заполнены.
Пожалуйста, не оставляйте комментарий содержащие спам , такие комментарии будут удалятся!
