Морской черт в пармской ветчине - Рецепты блюд  
Меню для гурманов
Кулинарные новости(122) Рецепты блюд(110) Видео(9) Индийская Кухня(3)

По результатам - кое-что от себя (поди пойми из какой кухни) - 54% голосов. С названием, так и не смог определиться. В связи с чем, прошу Вашей помощи в поименовании этого блюда. Для приготовления, нам понадобятся: картофель, шампиньоны, лук репчатый, помидоры, куриный фарш, сыр (чтобы хорошо таял), зелень (базилик, укроп), приправы (молотый душистый перец, куркума, паприка). Начнём с картофеля. Нарежем его кружками, толщиной по пол сантиметра. И отправляем в кастрюлю с горячей подсоленой водой.
Сotes de boeuf sauce roquefort (Говядина под соусом Рокфор) Понадобится: 400г говядины (разрезать на 4х100г) 100г сливочного масла (2х50г) комнатной температуры 50г сыра Рокфор 50г коньяка Для гарнира 600г стручковой фасоли 50г дроблёного миндаля Мясо готовится непосредственно перед подачей к столу, в связи с этим соус и гарнир к нему нужно начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х". Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло.
Булочки были всегда! Ну ладно, можно сказать всегда. По крайней мере, кто и когда изобрел их история умалчивает. Но человек устроен так, что всегда пытается улучшить то, что имеет, раз-другой даже не осознавая этого. Я думаю что не ошибусь, предположив, что вскоре после того как один уважаемый человек выпек первую булочку - второй, не менее уважаемый, человек разрезал её и начинил чем-то съедобным. Вот и я предлагаю Вам, проделать нечто подобное. Первое, что пришло на ум, это начинить булки грибами. Почему?
 

18 августа 2008 | 13:08

Морской черт в пармской ветчине

Морской черт в пармской ветчине
Достаточно просто, более-менее быстро, и в принципе вкусно.:)

Понадобится нам следующее:
400 гр. филе морского черта
200-250 грамм пармской ветчины
И ингридиенты для песто:
100 гр. базилика (с зеленым получается эстетичнее, в плане вкуса оба хороши, даже и слегка отличаются)
50 гр. кедровых орехов
50 гр. пармезана (у меня заменен джугасом)
понемногу оливкового масла и лимонного сока (можно и чеснока добавить, если душа просит)
Морской черт в пармской ветчине
Начнем как раз с песто, пусть пока черт доразморозится (ну или просто подождет, если вам повезло, и под рукой оказался свежий экземпляр:)).
Базилик моется, закидывается в блендер/комбайн и рубится в мелкую крошку; кедровые орешки кидаются следом за ним в тот же девайс и повторяют судьбу базилика. После этого к ним присоединяется предварительно мелко потертый сыр и процесс повторяется снова.
Морской черт в пармской ветчине
Тут уже надо по ходу дела добавлять масло с лимонным соком, пытаясь по мере сил получить однородную массу. Конкретно в данном случае стоит, на мой взгляд, делать погуще, может быть даже и в убыток однородности. Жидкостью еще и черт поделится, а мы его однако не сварить пытаемся.:)
Да, вообще-то в песто надо бы и соли добавить, но не в этом случае - тут в пармской ветчине ее вполне достаточно.

Дальше берем подходящего размера доску и оборачиваем ее пленкой. Ну или просто щедро застилаем пленкой стол, не принципиально. Смотрим на нашего черта, по необходимости режем его - должны получиться достаточно тонкие (не больше сантиметра) пласты. Вот по их размеру, планируя получить рулетики, и выкладываем ветчину, слегка внахлест.
Морской черт в пармской ветчине
В моем случае три куска как раз совпадали с длиной морскочертовых филейчиков.
Осталось сделать всего ничего: размазать песто по разложенной ветчине,
Морской черт в пармской ветчинеположить сверху черта, и свернуть рулетики. Да, еще некоторое время назад надо было бы прогреть духовку, градусов этак до двухсот. Вот как раз в эту духовку и отправятся наши чертовы рулетики.
Морской черт в пармской ветчине
Терпеливо ждем минут 20 (ну или в среднем того... Лучше проверьте зубочисткой, у меня плохо с чувством времени), после чего вынимаем и едим.:)

Замены и варианты.
Собственно в первом варианте (найденном у Джейми Оливера, за что ему большое спасибо) никакго песто не было. Его место занимали вяленные помдоры, так же в блендере порубленные с базиликом и оливковым маслом. Даже затрудняюсь сказать, как получилось лучше, обе версии хороши.
Достаточно необыкновенного морского черта в общем-то можно заменить палтусом, в частности. Получается немного по-другому, но не хуже, имхо.
Пармскую ветчину также можно заменить, видимо. В конце концов, это ж по сути просто сырокопченый окорок в сочетании с тонкой нарезкой и раскрученным брендом.:)
Ну и готовый песто в банках также никто не отменял, с ним в принципе реально в 30-40 минут уложиться.

Приятного аппетита!

Рецепты по теме:

Шпинат по-флорентийски
45 минут, для начинающих, среднекалорийное Берем на 4 порции: шпинат мороженый (в брикетах) 800 г (2 упаковки) масло сливочное 3 ст. ложки яйца вареные 4 шт. рис вареный 2,5 стакана ветчина постная 150 г тертый сыр (пармезан) 50 г перец, соль, тертый мускатный орех, свежая зелень по вкусу Готовим

Оставить комментарий:
Имя:
Комментарий:
Код:


Популярные
Сырно-картофельный пангасиус со сладким перцем :)
Димляма,она же Домляма,она же Басма....
Шоу авангардная кулинария
В минувшую субботу ,нам позвонили друзья и обрадовали нас тем ,что скоро нагрянут к нам в гости ...:)))
Форель... бутыльбродная
Сало запеченное
Доброго времени суток, читатели
Мозаика
зелень кафе коктейли конкурс масло мясо овощи перец пирог пищи помидоры праздник ресторан ресторана рецепт тесто фото фрукты
   ноябрь 2008   
П В С Ч П С В
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Обратная связь
Авторские права на размещенные на сайте материалы принадлежат их законным владельцам.